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清炖羊肉的做法
文章类型:饮食     文章来源:天诺时空
  羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。清炖羊肉,菜谱口味清淡宜人,营养丰富。所谓“清炖”就是在主料中加水和少许调料放在文火上炖。做法既简便又在最大程度上保留了主料的原汁原味。

  羊肉:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。主治肾虚腰疼,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。


  做法一:

  原料:羊腩3斤,花椒,八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。

  做法:
  1、把羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
  2、把沥干的羊肉放在干锅里烤,烤到出油,然后再捞起来,把锅洗净。
  经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
  3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
  4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入150ml左右白酒。
  5、盏过酒以后的羊肉就会变得很香。
  6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。
  7、加入少许冰糖。
  8、在另外一个锅里,用“竹蔗、萝卜、马蹄、蜜枣”煮汤汁。
  在煲里炖大概1.5~2小时就可以食用了。

        


  做法二:

  原料:羊腿 一根;羊肉斩件 适量;土豆 两个;青萝卜 一条;胡萝卜 两条;葱白 一截;酱 一块;花椒 适量。

  做法:
  1、羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。
  2、羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。
  3、羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。
  4、姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。
  5、将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1.5小时以上。
  6、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜。

        


  做法三:

  原料:羊肉,少许萝卜,姜,料酒,花椒,盐,味精。

  做法:
  羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净。
  将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸。
  然后打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟。
  把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软。
  打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入碗内即可食用。

  注意:
  1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差。
  2、水应一次性掺够,中途不能加水。
  3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。
  4、白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
  5、在锅里炖大概1.5~2个小时就可以食用了。

        


  做法四:

  原料:羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。

  做法:
  1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半。
  2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
  说明:炖羊肉时,亦可根据个人喜好,加黄萝卜 、西红柿、香菜、土豆等以调口味;吃完羊肉后,一定要喝碗香浓的肉汤,这样是不仅可以驱寒,还有助消化的功效。



  做法五:

  把羊肉放在清水里泡,一直到把血水完全漂出来漂干净,大概要2~3个小时。
  把羊肉切成大块,放到锅里加水煮,水要没过肉许多,等把杂质沫子都煮到上面,捞干净,撇干净。
  放几片姜,滴几滴酒,几段葱,一把枸杞子,放在小火上炖。
  等肉有七成熟了,把白萝卜 或者胡萝卜切大块,放到锅里一起炖,等萝卜用筷子可以扎透了,放香菜进锅,同时加盐,然后就可以盛出来了。



  做法六:

  新疆风味的清炖羊肉。
  除了盐之外,不放任何调料。
  凉水放肉,煮肉的水刚刚漫过肉即可。锅开以后,撇去大血沫,然后改为小火慢炖,真正的文火,真正的炖,绝不能让锅大滚。
  边炖边耐心的用勺将锅内肉汤上的浮油,一勺一勺的撇起,再一勺一勺的浇在露在汤外的肉上,锅内的汤始终保持着似开非开的状态。
  在锅里炖大概2个小时就可以食用了。


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